獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)，包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動(dòng)物性食品中（如雞蛋、奶品、肉品等）任何可食部分的殘留。廣義上的藥物殘留除了由于防制疾病的藥物外，也包括藥物飼料添加劑、動(dòng)物接觸或食入環(huán)境中污染物（如重金屬、霉菌毒素等）。 

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一、獸藥殘留產(chǎn)生的原因

1.非法使用違禁或淘汰藥物，養(yǎng)殖戶(hù)為了追求最大的經(jīng)濟(jì)效益，將禁用藥物當(dāng)作添加劑使用的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

2.不遵守休藥期規(guī)定休藥期的長(zhǎng)短與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留量有關(guān)，而且與動(dòng)物種類(lèi)，用藥劑量和給藥途徑有關(guān)。國(guó)家對(duì)有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是部分養(yǎng)殖戶(hù)使用含藥物添加劑的飼料時(shí)很少按規(guī)定施行休藥期。

3.濫用藥物，在養(yǎng)殖過(guò)程中，存在長(zhǎng)期和隨意使用藥物添加劑的現(xiàn)象。

4.違背有關(guān)標(biāo)簽的規(guī)定《獸藥管理?xiàng)l例》明確規(guī)定，標(biāo)簽必須寫(xiě)明獸藥的主要成分及其含量等?？墒怯行┇F藥企業(yè)為了逃避報(bào)批，在產(chǎn)品中添加一些化學(xué)物質(zhì)，但不在標(biāo)簽中說(shuō)明，從而造成用戶(hù)盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標(biāo)。

5.屠宰前用藥屠宰前使用獸藥用來(lái)掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗(yàn)，這也能造成肉食畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物也出現(xiàn)獸藥殘留量超標(biāo)。

二、獸藥殘留的防控措施

1.搞好宣傳管理做好獸醫(yī)工作的宣傳，讓生產(chǎn)者、消費(fèi)者和相關(guān)部門(mén)具體的認(rèn)識(shí)到獸藥殘留的嚴(yán)重危害，積極推行“綠色”養(yǎng)殖，達(dá)到科學(xué)養(yǎng)殖的目的。

2.建立完善的監(jiān)控體系監(jiān)測(cè)獸藥殘留最有效的措施是對(duì)獸藥殘留進(jìn)行分析，加強(qiáng)監(jiān)控力度，嚴(yán)格防止獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品流入市場(chǎng)；對(duì)于嚴(yán)重超標(biāo)的，要加以銷(xiāo)毀，并給予相關(guān)人員嚴(yán)厲的處罰。同時(shí)要投入大量資金加快藥殘檢測(cè)方法的研究和應(yīng)用。

3.合理使用飼料添加劑，根據(jù)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法規(guī)加強(qiáng)對(duì)獸藥飼料添加劑的的監(jiān)控。加大對(duì)市場(chǎng)上飼料添加劑的檢查和管理，嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑。

獸藥殘留是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，它涉及到獸藥的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、使用、監(jiān)督管理、檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)、不同部門(mén)和人員，只有全社會(huì)共同參與，真正認(rèn)識(shí)并處理好獸藥與食品安全的關(guān)系，齊心協(xié)力采取有效措施控制藥物殘留，才能最大限度發(fā)揮藥物在疫病防治中的作用，將其對(duì)動(dòng)物、環(huán)境和人類(lèi)的危害降至最低。